端午怀古与粽子二三事

端午是龙的节日
 

　　端午节，又称端阳节、重午节、正阳节、浴兰节、天中节等，是中国所有传统节日中叫法最多的一个，有达二十多个。

　　“端午”一词最早出现于西晋的《风土记》：“仲夏端午谓五月五日也，俗重此日也，与夏至同。”

　　端，古汉语有开头、初始的意思，称“端五”也即“初五”。《说文解字》云：“端，物初生之题也”，就是说端为初的意思，因此五月初五被称为“端五”。

　　又《岁时广记》曰：“京师市尘人，以五月初一为端一，初二为端二，数以至五谓之端五。”

　　根据干支历，按十二地支顺序推算，第五个月即“午月”，午月第一个午日谓之“端午”、“重午”，因午日为“阳辰”，故端午又称“端阳”。

　　因端午节恰在夏至前后，在北半球，太阳在天空的位置是一年最当中的一天，故又名“天中节”。

　　对此，明代田汝成《西湖游览志余·卷二十·熙朝乐事》写道：“端午为天中节，是因为午日太阳行至中天，达到最高点，午时尤然。”

　　端午节源自天象崇拜，由上古时代龙图腾祭祀演变而来。端午祭龙礼俗的形成与原始信仰、祭祀文化、干支历法以及苍龙七宿飞升至正南中天的天象有关，是龙飞天的日子。

　　《易经·乾卦》第五爻之爻辞曰：“飞龙在天，利见大人”。飞龙，即龙星。端午龙星既“得中”又“得正”，处在大吉之位，恩施普也，龙德显扬。

　　端午节的起源涵盖了古老星象文化、人文哲学等方面内容，蕴含着深邃丰厚的文化内涵;在传承发展中杂揉了多种民俗为一体，节俗内容丰富。

　　端午一开始主要流传于包括赣南土著在内的南方百越(吴越、闽越、扬越、南越、西瓯、骆越等)各部族之间，并作为一种“图腾祭”出现。南方百越先民以“龙”为图腾，并选择在“龙飞天”的端午进行拜祭，端午节在当时其实就是龙的节日。

　　后因传说战国时期的楚国大夫、诗人屈原于中国农历五月初五日投汨罗江自尽，于是，人们即将端午节作为纪念屈原的节日。

　　另，也有为纪念伍子胥、孝女曹娥和介子推等历史人物的说法。但以纪念屈原的传说据主导。此说最早见载于南北朝时宗懔的《荆楚岁时记》和吴均的《续齐谐记》两书。

端午与粽子
 

　　端午裹粽子、吃粽子，是中国汉民族的一个传统习惯，千百年来，长盛不衰，并广泛流传到南北朝鲜、日本及东南亚诸国。

　　粽子，又作“角黍”，始见于北，后重于南，一种米制的传统凉食，具有独特色、香、味、形的时令佳品，是中国历史上文化积淀最为丰富、最为典型的艺术特型食品。

　　按照汉代许慎《说文解字》的解释：“粽”本作“糉”。糉，芦叶裹米也，从米，葼声。葼，敛足也，意为鸟飞时收敛腿爪。糉，角黍也，或作粽。

　　粽子的历史发展，在中国，据记载，早在春秋时期，就已有用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状的“角黍”，也就是后来所称的粽子;用竹筒装米密封烤熟的“筒粽”。

　　东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，称为“广东碱水粽”。

　　晋代，包粽子的原料除米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

　　南北朝时，出现杂粽，品种增多，米中掺入禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等用料，裹成的粽子还用作交往的礼品。

　　唐代，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。

　　宋代，出现“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”、“杨梅粽”等，诗人苏东坡就写下了“时于粽里见杨梅”的不朽诗句。这时还出现了用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。

　　元代，粽子包裹料已从菰叶变为箬叶，突破了菰叶的季节局限。

　　明代，则有用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

　　清代，出现“火腿粽子”。

　　发展到如今，粽子更是千品百种，璀璨纷呈。现今中国各地的粽子，一般都用箬壳包黏性的大米(糯米)或黍(小黄米)，但花色内涵则根据各地特产和风俗而定，北方多枣粽、豆沙粽，南方则包括桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

为什么吃粽子
 

　　粽子被正式确定为端午节食品始于晋代。由此，端午食粽遂成为全国性风俗。

　　西晋周处在其撰写的地方风俗名著《风土记》中说：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。……端，始也，谓五月初五也。……俗重五月五日，与夏至同。……俗以菰叶裹黏米，煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名糉，一名角黍。”

　　《风土记》的这一记载，被认为是对“端午食粽”习俗的最早记载。

　　关于端午节及粽子由来，最普通的说法是祭祀屈原说。

　　这一说法，始见于南朝刘宋时代东阳无疑所著《齐谐记》一书。该书记述的不少故事都曾广为流传，其中就包括五月五日作粽祭祀屈原的故事，常为人引作典故。

　　据此，南朝宋·刘敬叔撰写的《异苑》断定：“粽，屈原姐所作也。”

　　后南朝萧梁时代吴均所著的《续齐谐记》中，对此也有记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之。每至此日，即以竹筒贮米，投水以祭之。汉建武中，长沙区回忽见一士人，自云三闾大夫(屈原生前即为楚国三闾大夫——引者注)。谓曰：君当见祭，甚善。但常所遗，苦为蛟龙所窃。今若有惠，可以楝叶塞其上，以五彩绿丝缠之。此二物，蛟龙所惮也。回依其言。世人作粽，并带楝叶、五花丝，皆汨罗之遗风也。”

　　对此，李时珍在《本草纲目》的所述则是：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕桐叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以为节物，相隗送，或言为祭屈原。作此投江，以饲蛟龙。”

　　以上就是有关于端午节及粽子由来的主流说法。

　　但据汉邯郸淳《曹娥碑记》“孝女曹娥者，上虞曹盱之女也。其先与周同祖，末胄景沉，爰来适居。盱能抚节安歌，婆娑乐神。汉安二年五月五日，迎伍君。逆涛而上，为水所淹，不得其尸。娥时年十四岁，号慕思盱，哀吟泽畔，旬有七日，遂自投江死，经五日抱父尸出。以汉安迄于元嘉元年青龙辛卯，莫之有表。度尚设祭诔之，辞曰:伊惟孝女……”

　　这里“五月五日，迎五君”，伍君乃伍子胥。端午节的由来与祭伍子胥相关，是为祭伍子胥说。

　　伍子胥，春秋末期吴国大夫、军事家，吴王阖闾重臣，姑苏(今苏州)的营造着。吴国倚重五子胥等人之谋，整军经武，国势日盛，后西破强楚，北败徐，鲁、齐国，成为诸侯一霸。

　　吴国夫差为王时，伍子胥曾多次劝谏夫差杀勾践，夫差不听。夫差急图中原，率大军攻齐，伍子胥再度劝谏夫差暂不伐齐而应先灭越，遭拒。

　　后夫差听信太宰伯嚭谗言，称伍子胥阴谋倚托齐国反吴。于是，赐剑一把于伍子胥，令其自杀。

　　伍子胥自杀前对门客说：“请将我的眼睛挖出置于东门之上，我要看着吴国灭亡。”

　　伍子胥死后9年，吴国为越国偷袭所灭。民间传说，伍子胥死于农历五月五日，被抛尸于江，化为涛神。

最好吃的粽子
 

　　赣西南山乡也有“仲夏端午，烹鹜角黍”的历史传统。以往，每年到农历四月末五月初，家家户户即开始备糯米、采箬叶、制“灰水”，为制作粽子作准备。

　　以往赣西南山乡粽子的突出之点：

　　一是使用新近采摘的当年生新鲜箬竹叶裹米(箬竹，竹的一种，在赣西南山乡多有种植，或野生野长于溪河的岸边上和山脚下);

　　二是采用由黄荆树根、鲜黄竹叶和早稻稻草烧制的灰熬制的“灰水”浸米，继承了东汉末年以草木灰水制作碱水粽的传统做法。

　　如此制成的粽子，不但箬竹叶的特有天然清香及灰水的碱香、药香味浓郁，食之香气袭人，柔韧爽口，而且具有清热降火的养生保健功效。

　　据《本草纲目》：箬竹叶味甘、性寒、无毒，具有通小便、利肺气、消臃肿、清热止血之功效。在高温蒸制过程中，箬叶的天然香气与药性易释放为米粿所吸收。

　　遗憾的是，如今故乡赣西南农家裹的粽子，使用“灰水”浸米的已不多见，而是如同外地一样，以从市场上购买的食用碱取而代之。由此，如今赣西南山乡农家裹的此粽子，也已不再是以往赣西南山乡的彼粽子了。自然其味道和功效也远不如以往的粽子了。